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【推荐】食不相瞒明厨亮灶实现后厨餐食制作透明化

2022年10月01日 永济机械设备网

“食”不相瞒 “明厨亮灶”实现后厨餐食制作透明化

导读:而今,数字信息技术正催生新一轮科技和产业革命,利用“互联网 明厨亮灶”建设技术强化食品安全监管已成不少地方实现厨房透明化、操作可视化、监督实时化,筑牢食品安全监管网的重要助推力。  餐饮后厨环境卫生差、后厨人员餐食制作不规范、餐饮具清洗消毒不过关等后厨食品安全事件频发。其中,不规范操作行为是影响食品安全风险的关键因素。而今,数字信息技术正催生新一轮科技和产业革命,利用“互联网+明厨亮灶”建设技术强化食品安全监管已成不少地方实现厨房透明化、操作可视化、监督实时化,筑牢食品安全监管网的重要助推力。

黄江推进“互联网+明厨亮灶”建设

近几年,广东省东莞市黄江镇“不断推进“互联网+明厨亮灶”建设,全力打造全市食品安全智慧监管示范区。当前,该地“互联网+明厨亮灶”工程进入运行状态,食品生产加工全过程可见、可感、可知,筑牢食品安全监管网,保护人民群众的“舌尖上的安全”。

笔者了解到,“互联网+明厨亮灶”工程主要是通过在食品加工场所(烹饪间、清洗间、备餐间等)安装AI视频监控系统,对食品加工的每一个工序,包括洗菜、切菜、加工、烹饪,到餐后餐具清洗、消毒等后厨操作流程进行全程直播,有助于督促后厨人员规范餐食加工,提高餐食制作安全水平,提振公众餐饮消费信心。

兰州全面实现“明厨亮灶”智慧监管

为了筑牢食品安全监管网,保护公众的“舌尖上的安全”,去年兰州市大力推进“互联网+食品安全”陇上食安一体化智慧监管平台建设及应用,完成“互联网+明厨亮灶”6228户,学校食堂全部并网,食品安全监管效能和水平不断提升。今年该市将持续推进“互联网+食品”监管,大力推广运用“陇上食安”APP,全面实现“明厨亮灶”“透明车间”“阳光仓储”智慧监管。

杭州全力推进“明厨亮灶”建设

杭州钱塘新区正全力推进区内餐饮单位“明厨亮灶”建设工作,加大“智能阳光厨房”建设力度,全力保障新区居民的食品安全。据悉,该区一酒店已完成“明厨亮灶”建设,对初加工肉房、西厨、中厨等进行全面监控,确保监控制度的一体化、流程化和无死角化,有助于强化对厨房操作的规范管理,杜绝人员违规行为和时效性缺失等现象的发生,进一步消除食品安全隐患。

此外,据说明厨亮灶系统还能够通过物联网技术设备,实现专间及仓储间温湿度、冰箱温度、紫外线消毒灯、清洗消毒等设施设备精确感测和异常示警,同时督促餐饮单位落实食品安全主体责任,规范食品安全操作,并能够随时掌握餐饮后厨动态,及时消除食品安全隐患,实现了厨房透明化、操作可视化、监督实时化。

小编结语:一直以来,在外就餐人员往往被“厨房重地,闲人免进”阻挡在外,无法亲眼判断餐饮后厨卫生情况。食品安全问题一直长期存在,受到全社会的关注。

现如今,通过互联网技术的普及,“互联网+明厨亮灶”工程的推进可以帮助消费者维护自己的基本监督权,同时也督促后厨人员规范餐食操作,带动行业食品安全管理水平提升,确保餐饮行业健康可持续发展。

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